Вино вермут — состав и градусы
Вермут — это по сути своей крепленое вино. Но не все так просто: богата не только вкусовая палитра этого напитка, но и история его создания. Познакомимся с ним поближе — что это за напиток, с чем пьют вермут, какие виды бывают.
История вермута
Истрия вермутов, вернее напитков услиливающих аппетит, такая же древняя, как и история вина. Начиналась она с походов Александра Македонского. Хоть натуральные вина в то время имели низкую крепость, от 4 до 6 градусов, чистое вино в Элладе не принято было пить. Его разводили водой.
Пить чистые вина стали воины Александра Македонского, открывшие и завовевавшие центральную Азию вплоть до самой Индии. Вот они обнаружили, что местные народы, например, скифы пьют вино неразведённым, при этом у них вино не кислое, а со сладостью. Причём некоторые вина перед употреблением настаиваются на разных пряных травах. Но все эти травы, которых было до полутысячи, оказались македонцам не очень то и знакомы. Родною была только трава богини Артемиды — полынь.Вот поэтому вина, которые македонцы привозили с восточных походов и называли в народе полынными.
А затем и в самой Элладе люди стали настаивать различные травы на белом вине и употребляли его, как целебное снадобье. Утверждают даже, что сохранились рецепты самого знаменитого врача всех времен и народов, Гиппократа, готовившего самостоятельно этот напиток с обязательным компонентом — полынью. Вино, им приготовленное, настаивалось на травах, цветах, смолах.
Поскольку в античные времена после смерти Александра Македонского и распада его Империи на отдельные царства, все дороги стали вести в вели в Рим, то со всего мира туда свозились заморские специи, также использовавшихся при настаивании вина. Получился замечательный продукт, позже названный «Wermut wein» (полынное вино), который оценили по достоинству не только люди болезные, но и здоровые любители новых вкусовых ощущений.
Редкая винодельческая страна не производит этот напиток, не исключение в данном случае и страны постсоветского пространства. Однако законодателями в производстве этого напитка считаются Франция и Италия, а на постсоветском пространстве — Молдова. Недаром же в советские времена “Букет Молдовы” называли Советским Мартини! То, что выпускают эти страны, считается классикой жанра. Родина современного вермута — город Турин, где и по сей день выпускаютс лучшие марки этого вина.
Самый знаменитый — это известный Мартини. Красный Мартини (Rosso) прописан на международном алкогольном рынке с 1862 года. Это напиток очень высокого класса с великолепным вкусом темно-янтарного цвета. Всего их девять видов, каждый с неповторимым вкусом, цветом, запахом.
Состав вермута и технология изготовления
Из чего делают вермут? Основа этого напитка — купаж вин из различных сортов винограда из разных регионов. Прежде использовались только белые, а позже стали задействовать и вина красных сортов винограда. Кроме вина, в его состав входят экстракты различных целебных трав, корней, специй:
- полынь альпийская (обязательный ингредиент, само слово Wermut и означает — полынь);
- кора хинного дерева;
- тысячелистник;
- мята;
- корица;
- кардамон;
- черная бузина;
- мускатный орех.
Это, так сказать, классический набор трав, экстракты которых обязательны в любом напитке этого класса. Но у каждого производителя свой состав, который делает его напиток оригинальным, непохожим на другие. Иногда количество компонентов доходит до 40. И, конечно, все рецепты тщательно засекречены. У каждого производителя свой состав вермута.
Все растительные компоненты тщательно растираются и заливаются спиртом, разбавленным водой. Настаивается эта смесь в специальных емкостях, в течение 20 дней. Затем этот настой проходит фильтрацию и добавляется в вино-основу. И последний штрих — добавление сахара. За этим следует стадия стабилизации — охлаждение продукта до -5°С. Охлажденный продукт фильтруется и постепенно доводится до обычной температуры. Кроме того, перед разливом по бутылкам вино пастеризуется.
Классификация вермута
Итальянские и французские вина этого класса очень высоко ценятся любителями этого напитка. Добавление в вермут алкоголя и сахара — необходимое условие, чтобы как-то нивелировать горечь и придать пикантность вкусу. Классификация этого замечательного напитка происходит по содержанию сахара в готовом продукте.
Сухой (Секко Драй)
В сухих настойках содержание сахара составляет менее 4%, поэтому крепость его 18 градусов.. Подобные вермуты употребляют в качестве аперитивов перед ужином. Их принято подавать в прозрачных специальных рюмках со льдом или просто сильно охлажденными. Закусками сухим вермутам служат любые сорта твердого сыра, выпечка, соленые оливки, шоколад, или орешки. Белое вино прекрасно сочетается с красной рыбой, морепродуктами и копченым мясом. Также принято подавать к вину фруктовые и овощные салаты.
Белый (Бьянко)
Белые вермуты Бьянко содержат от 10 до 15% сахара .При этом . Крепость Bianco, Rose и Rosso – 16 % Их принято подавать разбавленными с лимонадом, газированной водой, тоником, или содовой. Таким образом, снижается сладкий вкус первичного напитка, раскрывая тонкий аромат пряностей. Можно также использовать свежевыжатые соки из фруктов в любой пропорции. Но большинство барменов сходятся во мнении, что оптимальное соотношение вина к другим напиткам должно составлять 1 к 1, или 1 к 2.
В неразбавленном виде Бьянко пьют с добавлением ледяных кубиков. Традиционно к белым сортам подают сыры, шоколад, печенье, фрукты с кислинкой и оливки. Как пить вермут Бьянко, каждый решает сам для себя. Его можно употреблять в качестве аперитива перед едой либо наслаждаться каждым глотком во время неспешной беседы вместе с десертами.
Красный (Россо)
Больше 15% сахара содержится в красных вермутах Россо. Пурпурный оттенок дает вино специальный сорт винограда с красным цветом. Их можно, как употреблять в неразбавленном виде, охлажденными до 8-12 градусов, так и в сочетании с джином, тоником, или газированной водой.
Чтобы снизить градус, некоторые предпочитают разбавлять алкогольные напитки соком из вишни, апельсина, лимона, грейпфрута, яблока и ананаса. Закусывать вино принято соленым печеньем, лесными орехами, твердыми сырами, красным мясом, копченой рыбой и несладкими фруктами.
Розовый (Розе)
В розовых винах Розе количество сахара достигает 10-15%. Отличный аперитив перед употреблением салатов, всевозможных закусок и куриного мяса. Это вино не стоит смешивать с другими спиртосодержащими продуктами, разбавлять его можно только соком из фруктов.
Горький (Биттер) Крепкий горький вермут имеет двадцать пять «оборотов»( тоесть крепость 25 градусов), поэтому напиток принято подавать в качестве дижестива во время ужина. Его пьют для улучшения пищеварения, чтобы желудок лучше перерабатывал жирную и калорийную пищу. В качестве закуски принято подавать мясо в любом виде, рис, картофель, морепродукты и различные жирные салаты.
Десертные сорта
Десертными принято считать все вермуты (белые, розовые и красные), содержание сахара в которых достаточно высоко.Содержание спирта стандартное – 16%. Повышенное содержание алкоголя в Extra Dry – 18%. Иногда на этикетке бутылок указаны другие значения, например, 14 или 15 градусов. В большинстве случаев это значит, что это не настоящий мартини, а вермут другого производителя. Также неправильное содержание спирта встречается на этикетке подделок. Настоящие Мартини принято подавать после еды с несладкими блюдами. Например, с дижестивами идеально сочетаются фрукты, горький шоколад, мороженое, конфеты, пироги, печенье и торты.
Именно этот вид вина можно смешивать с другими креплеными алкогольными напитками (водкой, коньяком, абсентом). В некоторых случаях сомелье добавляют к вермуту соки, кока-колу, газированную воду и содовую. Ведь пьют вермуты для улучшения пищеварения и повышения настроения. Как его пьют и к каким блюдам подают, рассказано выше.
В любом случае, главное – это хорошее настроение и приятная компания, ведь пьём мы в хорошей компании не для того, чтобы напиться, а чтобы приятно провести время, о котром затем останутся самые лучшие воспоминания