Делаем чачу сами — домашние рецепты

Приготовление чачи может производиться как в промышленных условиях, так и в домашних. Более того, считается, что домашний напиток получается более выдержанным и вкусным. Узнаем подробности вопроса.

Приготовление чачи — выбор сырья

Наверное, ни в одной стране не относятся с таким трепетом и благоговением к еде и напиткам, как в Грузии. Неудивительно, что именно здесь национальным алкогольным продуктом является чача — крепкий насыщенный алкогольный напиток, приготовленный из винограда.

Чача может производиться из разных компонентов. Этот продукт готовится на основе айвы. Яблок, абрикосов и других фруктов. Однако классический рецепт подразумевает использование винограда. Перед тем как приготовить чачу, необходимо определиться с исходным сырьем. Чтобы добиться традиционного насыщенного вкуса и тонкого виноградного аромата напитка, очень важно не ошибиться в выборе.

Важный критерий, по которому следует рассматривать сорта винограда — кислотность. Предпочтительно останавливать свой выбор на сортах с повышенной кислотностью. Такое сырье поможет получить дистиллят с ярким виноградным ароматом. Для достижения свежего аромата и ноток кислинки и зелени в послевкусии напитка можно использовать ранние сорта белого винограда. Перезрелые ягоды белого вида могут испортить вкус чачи, поэтому редко применяются в ее производстве. Чтобы конечный продукт отличался крепким бархатным ароматом, можно взять за основу темный виноград или поздний красный.

Многие виноделы перед тем как сделать чачу, смешивают несколько сортов винограда. Такой напиток обладает уникальным вкусом и тонким ягодным ароматом.

Приготовление браги

Дистиллят в большинстве случаев готовится на основе виноградных выжимок. Также существует способ приготовления чачи на основе ягод или вина.

Рецепт чачи из винограда подразумевает несколько этапов, каждый из которых требует точных знаний, опыта и следования рекомендациям.

При подготовке ягод в домашних усло­виях налет с них не смывается, так как он служит природными дрожжами на этапе брожения. Перед началом процесса ягоды подвергаются заморозке в специальной морозильной камере. Это необходимо для того, чтобы виноград выделил ненужную жидкость.

Брага готовится на основе хорошего винограда, поэтому перед закладкой все ягоды тщательно перебираются. Веточки и листья удаляются.

Виноград перекладывается в медную или деревянную бочку и хорошенько разминается. Как только ягоды отдадут весь сок, жидкость процеживается, косточки удаляются.

В приготовленную массу влейте подогретую до 25-35 градусов чистую воду. На этом этапе при необходимости можно добавить дрожжевую культуру и сахар. Рецепт чачи в домашних условиях подразумевает обязательное добавление дрожжей.

Если брага готовится на основе сорта Изабелла, то необходимо вводить сахар в несколько подходов. Как правило, этот ингредиент добавляется 1 раз в сутки на протяжении 4 дней. При этом необходимо каждый раз перемешивать смесь.

Важную роль играет температура брожения. Не рекомендуется поддерживать низкие температуры, поскольку при таких условиях этот этап может растянуться на несколько месяцев. Кроме того, полученный таким образом дистиллят будет отличаться повышенным содержанием различных примесей, что негативно скажется на качестве напитка. Если температура будет превышать отметку в 30 градусов, конечный продукт получится менее ароматным.

Процесс сбраживания обычно занимает около одной недели. В некоторых случаях брожение длится до 15 дней. Готовность можно определить по вкусу. Как только брага будет готова, можно переходить к этапу дистилляции.

Процесс дистилляции

При производстве классической чачи перегонка осуществляется дважды. Это касается приготовления напитка как в домашних условиях, так и в промышленных. Сама дистилляция производится в два этапа. Первый этап подразумевает перегонку сусла. При втором дистиллируется жмых с водой. Перед процессом дистилляции необходимо измерять кислотность исходного продукта, так как она будет оказывать влияние на течение процесса.

Существует несколько способов дистилляции. Каждый из них отличается сложностью, затраченным временем и качеством продукта:

• Первый способ. Перегонные емкости заполняются жидким сырьем, сверху устанавливаются сита, наполненные жмыхом. Дно сита не должно касаться жидкости. Со временем дистиллят начинает испаряться, пар проникает в жмых, благодаря чему он выделяет алкоголь. После этого производится фракционная перегонка сырья.
• Второй способ. Перегонные емкости заполняются жидкостью, виноградными выжимками и осадочным сырьем. Сусло перегоняется до состояния воды, произведенный спирт-сырец направляется на повторную фракционную перегонку.
• Третий способ. Данный вариант дистилляции схож с первым. Отличие заключается в том, что нагревается не жидкость, а пар. В домашних условиях произвести данную процедуру будет сложно.
• Четвертый способ. Этот метод дистилляции дублирует второй способ. Разница состоит в следующем: между этапами перегонки удаляются головная и хвостовая фракция сырья. Этот вариант приготовления считается традиционным. Однако именно он требует аккуратности и соблюдения всех прописанных в рецептуре нюансов. В противном случае готовый продукт будет обладать вредными примесями.

Перед употреблением готовая чача должна полежать в течение нескольких дней в темном сухом месте. Таким образом, вкусовые качества напитка стабилизируются.

Рецепт яблочной чачи

Как сделать чачу в домашних условиях? Попробуйте яблочный вид чачи — довольно распространенный напиток. Он отличается особым фруктовым ароматом и легким послевкусием. Чтобы приготовить чачу по этому рецепту, потребуются следующие ингредиенты:

• яблоки — 15 кг;
• вода — 3 л.;
• сахарный песок — 2 кг.

Перед тем как сделать чачу, необходимо подготовить водяную баню, посуду, которая потребуется при приготовлении.

Для начала следует определить кислотность фруктов. Исходя из этого параметра, можно будет определять нужное количество сахара, которое будет использоваться во время сбраживания. Сахара может потребоваться от 7 до 10 стаканов.

Яблоки перед тем как сделать чачу дома­, не моются. Достаточно удалить ветки, листья и прочие лишние элементы. Фрукты мелко рубятся или измельчаются с помощью мясорубки. Затем перекладываются в подготовленную емкость.

Во фруктовую массу всыпается сахар, перемешивается. Смесь убирается в теплое место для сбраживания. Длительность процесса составляет от 10 до 15 дней. Важно следить за процессом брожения. Ежедневно сырье перемешивается, и снимается проба. Как только яблочная масса перестанет выделять газ, а на пробу станет сладкой, можно приступать к этапу дистилляции.

Рецепт яблочной чачи требует двойной перегонки. Именно этот этап придает ей нужные качества. После дистилляции продукт разводится чистой водой до крепости 40-45 градусов и перемещается в бочонки или стеклянные емкости. Перед употреблением напиток должен выстоять около 3-4 месяцев.

Некоторые виноделы предпочитают добавлять в исходную рецептуру такие ингредиенты, как корица или чернослив. Эти компоненты придадут напитку необычный аромат.

Яблочная чача схожа с кальвадосом,однако имеет и отличия, о которых вы узнаете, прочитав про напиток кальвадос.

Рецепт чачи из абрикосов

Знания о том, из чего делают чачу, удивляют своим разнообразием. Чача может производиться из самых разных ингредиентов — айва, яблоки, изюм, груши и другие фрукты. Одним из таких компонентов является абрикос. На основе этого фрукта чача получается нежная и ароматная. Для достижения нужного эффекта важно не столько, какие сорта абрикосов применяются, сколько степень их зрелости. Фрукты должны быть спелыми.

Для приготовления чачи из абрикосов потребуются следующие ингредиенты:

• абрикосы — 15 кг;
• сахар — 8 кг;
• вода — 20 л.;
• сухие дрожжи — 20 г.

Подготовьте абрикосы. Удалите косточки, ветки, листья. Мыть фрукты не нужно — имеющиеся на оболочке различные культуры будут способствовать усилению процесса брожения. Если косточки оставить, то чача будет обладать интенсивной горечью во вкусе.

Абрикосы протрите через блендер или измельчите любым другим способом. Переложите получившуюся массу  в большую стеклянную емкость. Влейте воду, всыпьте сахарный песок, дрожжи. Дрожжи можно использовать как пекарские, так и винные. Закройте емкость.

Полученная масса должна вылежать около 40 дней в темном сухом месте. При этом необходимо следить за температурой. Она должна быть постоянной. Не допускайте сквозняков.

Уже через 2-3 дня будет заметно появление пузырьков в бутыли. Это означает, что процесс брожения начался. Сбраживание должно длиться от одного до трех месяцев. Как только этот процесс завершится, можно приступать в перегонке жидкости.

Возьмите чистую марлю, сложенную в несколько слоев, или материю. Тщательно процедите продукт. Если на данном этапе допустить ошибки, оставшаяся в браге мякоть абрикосов будет придавать горчинку напитку.

Сам процесс перегонки производится в специальной конструкции. Для этого можно использовать даже самодельные аппараты. Продолжайте перегонку до тех пор, пока содержание алкоголя не опустится ниже отметки в 30 градусов. Теперь при необходимости можно подвергнуть напиток фильтрации. Опытные виноделы рекомендуют пропустить этот этап, и, таким образом, сохранить концентрированный аромат напитка и мягкий вкус.

Чтобы абрикосовый крепкий напиток был еще более приятным в употреблении, можете провести дополнительную дистилляцию. Однако перед ней разбавьте получившийся продукт водой до 20 градусов. Как правило, полученная таким образом чача после второй перегонки обладает крепостью 40 градусов.

Перед дегустацией этого напитка оставьте его на 5-7 дней в темном прохладном месте.

Этот же рецепт можно использовать при приготовлении мандариновой чачи, напитка из инжира. При этом обязательно учитывайте сладость фруктов. В зависимости от этой характеристики изменяйте количество используемого сахара.

Полезные свойства домашней чачи

Чача, приготовленная в домашних условиях, обладает массой лечебных свойств. Важно понимать, что для того, чтобы напиток не оказывал негативного влияния на здоровье, необходимо употреблять его в умеренных количествах. Считается, что в день можно выпивать около 30 мл чачи.

В Грузии принято пить такое количество виноградной водки по утрам для разгона крови или в холодную погоду, чтобы избежать простуд. Чача оказывает благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему, способствует улучшению кровообращения. Благодаря натуральным ингредиентам виноградная водка обладает противовирусными, противовоспалительными свойствами, что позволяет использовать ее при борьбе со многими заболеваниями. При гриппе, небольшое количество этого напитка вливается в чай. Такая лечебная жидкость позволяет быстро снять симптоматику и пойти на поправку.

Производство виноградной водки чачи — увлекательный процесс, отличающийся своими традициями и массой нюансов, которым необходимо следовать, чтобы добиться нужного классического качества напитка. Соблюдая все рекомендации, можно приготовить по-настоящему волшебный напиток с необыкновенным ароматом и мягким послевкусием.