Готовим сидр сами — технология и рецептура

Сидр — легкий ароматный напиток, обладающий слабой крепостью и нежным вкусом. Данный продукт считается отличным дополнением к любой закуске, служит прекрасным аперитивом. Сидр выпускается множеством крупных концернов и небольших фабрик, использующих для достижения нужного вкуса самые разные технологии производства. Этот душистый напиток можно приготовить и самостоятельно.

В статье:

Как сделать сидр в домашних условиях

Чтобы приготовленный в домашних условиях сидр обладал классическим вкусом и насыщенным ароматом, необходимо придерживаться определенных рекомендаций и учитывать некоторые нюансы:

• Необязательно использовать только один сорт яблок. Многие производители игристого напитка, рассказывая, как приготовить сидр в домашних условиях,  утверждают, что для достижения нужного вкуса можно сочетать несколько выбранных сортов.
• Сахар для сидра лучше тростниковый. Этот ингредиент по своему составу гораздо полезнее обычного — он содержит множество микро- и макроэлементов, витаминов. Кроме того, тростниковый сахар способствует образованию более насыщенного вкуса сидра.
• Для получения насыщенного аромата напитка можно использовать различные добавки. Многие, перед тем как сделать сидр дома, задаются вопросом, что из пряностей можно добавлять в исходную рецептуру. Отличным выбором может стать гвоздика и несколько палочек корицы. Данное сочетание не только добавит пряный аромат напитку, но и сделает его более аппетитным и освежающим.

Сидр своими руками — выбор подходящих яблок

Задаваясь вопросом, как сделать сидр из яблок, необходимо с ответственностью подойти к выбору сырья. Для промышленного производства сидра используются специально выращенные сорта яблок. Известно около 50 сортов, подходящих для данного напитка.

При приготовлении сидра в домашних условиях необходимо выбирать плоды, исходя из следующих критериев:

Вкус яблок

Фрукты не должны обладать излишней сладостью или кислинкой. В противном случае вкусовые качества напитка могут быть испорчены. Оптимальным вариантом будут такие сорта, как дабинетт, руж или антоновка.

Состав плодов

Чтобы все этапы приготовления сидра проходили правильно и без недочетов, необходимо уделить внимание химическому составу яблок. Фрукты не должны содержать слишком большое количество пектина. В противном случае они выделят меньше сока. Поэтому рекомендуется выбирать созревшие сочные плоды.

Зеленые или перезревшие яблоки могут доставить хлопот при производстве. Чтобы достичь концентрированного вкуса и насыщенного аромата напитка, необходимо отдавать предпочтение зимним сортам яблок. Именно в таких фруктах содержится большее количество дубильных, экстрактивных веществ и сахаров.

Рецепт приготовления классического сидра

Как приготовить яблочный сидр, чтобы он ничем не отличался от традиционного напитка? Чтобы получился характерный вкус настоящего сидра, необходимо сочетать в меру сладкие яблоки с плодами, обладающими легкой кислинкой. Соотношение этих сортов должно быть 2:1.

Для приготовления сидра в домашних условиях потребуются следующие ингредиенты:

• яблоки — 7 кг;
• сахар — 1 кг.

Для начала необходимо подготовить яблоки. Для этого необходимо их осмотреть на наличие плесени, гнили или других изъянов. После этого яблоки аккуратно очищаются. Тщательно мыть плоды не нужно, поскольку на их кожуре должны сохраниться микроорганизмы, служащие природной дрожжевой культурой.

Перед использованием яблоки укладываются в бумажный пакет и отправляются в теплое место на несколько суток.

После этого фрукты очищаются от веточек и листьев, мелко нарезаются и перекладываются в заранее стерилизованную емкость с широкой горловиной. Сверху наливается получившийся сок. До краев заполнять емкость не нужно, поскольку должно оставаться место для образующейся пены и газа. Поверх яблок накладывается сахар.

При этом важно знать, как сделать яблочный сидр не слишком приторным. Если используются сладкие сорта яблок, количество сахара, приведенное в рецепте, необходимо значительно уменьшить. После этого яблочная масса с сахаром перемешивается. Поверх горлышка натягивается марлевая ткань. Получившаяся смесь отправляется в сухое теплое место на 4-6 суток для настаивания.

Брожение должно проходить в комнате с постоянной температурой (23-29 градусов по Цельсию). В этом помещении не должно быть сквозняков, резких перепадов температуры.

Очень важно, чтобы в емкость с яблочной массой не было доступа кислорода. В противном случае может появиться плесень.

Процесс брожения должен постоянно отслеживаться. Необходимо следить за качеством продукта, температурой жидкости. При необходимости можно периодически измерять температуру с помощью обычного термометра.

Ежедневно смесь аккуратно перемешивается с помощью деревянной ложки, чтобы избежать скопления массы в верхней части емкости. Спустя 4-6 дней должна образоваться пена.

После этого из перебродившей массы выжимается сок и переливается в другую стерилизованную емкость. Поверх надевается резиновая крышка с 2 проделанными с помощью иглы небольшими отверстиями.

Емкость с соком убирается в теплое место для сбраживания. Длительность данного процесса — около 40-60 дней. В конце этого срока на дне емкости образуется осадок, а напиток обретет прозрачность.

Готовый напиток отфильтровывается через сложенную в несколько слоев марлю. Яблочный сидр разливается по бутылкам, плотно закупоривается и оставляется дозревать на 3 месяца.

Готовый продукт обладает золотистым оттенком, приятным сладким послевкусием и ненавязчивым ароматом. Крепость напитка, приготовленного по данному рецепту — от 8 до 12 % об.

Приготовление вишневого сидра

Для приготовления этого вида сидра своими руками необходимы следующие компоненты:

• вишня — 5 кг;
• вода — 4 л.;
• сахарный песок — 2 кг.

Для вишневого сидра можно использовать любые сорта ягод. За неимением родниковой воды, можно заменить ее на обычную кипяченую.

Вишня перекладывается в емкость, аккуратно разминается. Поверх ягод заливается вода. Эта смесь выдерживается в теплом месте в течение 2 суток.

В выдержанную массу всыпается сахарный песок и тщательно перемешивается. Сахар должен полностью раствориться.

Смесь перекладывается в емкость для брожения. Для этого, как правило, используются обычные банки. Начинается брожение.

Через 5-6 дней напиток процеживается и переливается в стерилизованную емкость. На этом этапе необходимо следить за процессом брожения жидкости. Как только активное брожение закончится, необходимо перелить сидр по бутылкам и убрать отстаиваться на 3 месяца. Спустя это время напиток должен стать прозрачным.

Специфика приготовления ледяного сидра в домашних условиях

Ледяной сидр можно приготовить не только в промышленных условиях. Для того чтобы сделать такой напиток дома, потребуется несколько килограмм замороженных яблок, сахар, и дрожжи.

Яблоки очищаются от косточек и кожицы. Проминаются миксером до образования однородной массы. Оставляются на 1-2 суток.

В получившееся пюре добавляется вода. На одну часть яблок берется 3 части воды. Добавляются разведенные дрожжи и сахар (по вкусу, в зависимости от сладости сорта яблок). Температура смеси должна быть не менее 25 градусов по Цельсию. Масса оставляется бродить на 2-3 недели.

После этого смесь перекладывается в помещение с низкой температурой (0…+2 градуса по Цельсию) на 7-10 дней.

Перед употреблением напиток тщательно фильтруется через марлевую ткань или другой фильтр и выдерживается в закрытых емкостях несколько недель. Сидр, приготовленный по данному рецепту, обладает свежим вкусом и терпким выдержанным ароматом.

Также этот вид сидра можно приготовить по приведенной схеме, но вместо яблок использовать натуральный замороженный яблочный сок. Чтобы облегчить приготовление можно взять покупной сок из яблок, заморозить его, а затем делать на его основе сидр.

Приготовление яблочного сидра в домашних условиях — увлекательный процесс, требующий ответственного подхода и выбора правильных ингредиентов. Чтобы в результате получился легкий освежающий напиток, необходимо заранее узнать, как приготовить сидр и на протяжении всего процесса брожения следить за состоянием исходного продукта.