Определенный этикет, действующий при подаче тех или иных спиртных напитков, – это в основном западная традиция. Они всегда были более универсальными с точки зрения сочетаемости с блюдами на столе, и над их привязкой к каким-то особым случаям наши предки задумывались реже. Скорее всего, такое различие было связано с более холодным и сухим климатом, который позволяет выпить больше с целью получить эффект опьянения.

Изначально способность понимать изящный аромат вина приписывали только знати, и она активно подчеркивала с его помощью свое отличие от «черни», ценящей только «градус». Отсюда появилось представление о вине, как напитке благородном – ведь пьянит оно относительно слабо, зато обладает выраженным ароматом.

В статье:

Правила выбора вин по отдельным случаям

В настоящее время напитки по любым случаям выбирают согласно вкусу сидящих за столом или не выбирают вовсе, подавая различные сорта по очереди/одновременно.

какое вино выбратьПервый вариант хорош в случаях, когда число сидящих за столом невелико, или вкусы участников совпадают. Второй больше подходит для затянувшихся, обильных банкетов с большим числом приглашенных. Потому, что угодить нужно всем, а у всех вкусы разные. И за первым будет подано второе, а после – десерт. Плюс, мясные блюда будут сменять рыбные, а к ним ко всем необходимо подавать разные сорта.

Сухое вино считается выбором знатоков, потому что в нем проще заметить погрешности букета или вкуса. Идеально для официального мероприятия – делового ужина, юбилея, свадьбы.

Какое выбрать красное сухое? Это сильно зависит от уровня нашего достатка и, главное, уровня встречи, которую мы организуем. Если сейчас от нас требуется демонстрация безупречного вкуса, остановимся на классике – «Мерло», «Совиньон», «Каберне». Все это старая добрая Франция, в то время как с игривой Италией проще промахнуться. Впрочем, у нее тоже немало признанных во всем мире рецептур – например, тот же «Ламбруско».

как выбрать красное сухое вино

Полусухие очень близки к сухим и часто имеют не менее благородное происхождение – как, например, то же кагор, чья рецептура не меняется веками. Обычно красные полусухие являются креплеными, но это необязательно. Факт тот, что существенной разницы между ними и сухими нет, просто безупречный вкус требует «отодвигать» их подачу на следующий после самой торжественной части этап праздника.

Скажем так: знакомство с важной персоной лучше начинать с сухого красного, обсуждать детали договора можно уже под полусухое любого цвета, а подписывать его – под полусухое крепленое или даже полусладкое.

Белые полусухие, полусладкие вина – это хороший выбор для семейного ужина, похода в гости, романтического ужина. Традиционно им отдают предпочтение женщины. Единственное, не стоит пить в таких случаях шампанское – оно предназначено традицией только для больших торжеств и светских собраний, поскольку содержащаяся в нем углекислота быстро доставляет алкоголь в кровь. Поэтому о нем и говорят, что оно быстро «бьет в голову».

Как выбрать белое вино? Опять-таки, если мы хотим показать безупречный вкус или подчеркнуть высокий статус нашего сотрапезника, начинать нужно с сухого и проверенного временем варианта. Нам подойдут «Шардоне» или белый «Рислинг» с его неповторимым букетом. Более теплую, дружескую атмосферу лучше подчеркнет «Мускат». Затем можно переходить к полусухим, особенно если за столом есть дамы.

Есть еще одно не слишком строгое правило: полусухие и полусладкие некрепленые, а также десертные – это «дневной» напиток, подаваемый хоть к обеду, если мы привыкли употреблять аперитив. А сухие и крепленые сорта подаются обычно к ужину, ближе к вечеру.

О видах и сортах — какое лучше сухое или полусладкое

какое вино лучше сухое или полусладкоеПрежде всего, нам будет полезно ознакомиться с классификацией этих напитков, ведь они различаются не только по цвету, но и во многом другом.

  • На основе цвета они делятся на красные, белые и розовые, в зависимости от сорта винограда.
  • У вин разных, так сказать, цветов имеется своя традиционная крепость. Самые крепкие – красные. За ними следуют белые и розовые, а самыми легкими всегда остаются молодые и игристые (божоле и шампанское). Отдельный вид – крепленые, в которые был дополнительно добавлен спирт. Так поступают лишь с красным вином – остальные виды подмешивание спирта скорее портит, чем улучшает. Типичный представитель этого ряда – кагор.
  • Поскольку красные вина выдерживают дольше остальных, они обладают терпким и пряным ароматом, в то время как белое должно давать скорее цветочные «нотки». Наливка (не отцеженное вино), божоле и шампанское обычно пахнут фруктами. Но если их аромат вызовет у нас другие ассоциации, это не говорит о плохом качестве. Зато о нем скажет слабый, кисловатый или «водочный» запах – признак дешевого напитка из разведенного водой и водкой винного спирта.
  • По степени сладости вино бывает сухим (совсем пресным), полусухим (сладковатым), и полусладким (на порядок слаще полусухого). Чем слаще напиток, тем менее благороден, так как сахар добавляют еще при брожении, и он постепенно превращается в спирт. Чем больше сахара в готовом продукте, тем меньше его выдерживали. Так что безупречно выдержанный продукт может быть максимум полусухим. А все остальное – это молодые, десертные и местные вина, не годящиеся для торжественных случаев, зато подходящие к простому ужину в гостях.

Правила чередования напитков

В современной реальности, когда мы знаем столько спиртных напитков из разных стран мира, только одним из них обойтись на весь вечер будет очень тяжело – даже если это обед с деловым партнером или ужин с соседями. Поэтому нужно готовиться к подаче разных сортов и видов вина на разных этапах мероприятия. Правило здесь только одно, но его нарушение чревато многократным усилением похмельного синдрома.

как выбрать красное виноОно заключается в том, что начинать нужно с самых легких напитков с наиболее богатым ароматом, а заканчивать – самыми крепкими из них.

Оттого-то шампанское подают вначале, а водку, ликеры, текилу – в конце празднества, когда вкусовые и обонятельные ощущения уже притупились из-за того, что рецепторы обожжены спиртом или его парами.

Сочетание вин

В самом общем виде красные вина лучше всего сочетаются с красным мясом, белые – с белым мясом и морепродуктами, а десертные и шампанское – с фруктами, кондитерскими изделиями, включая пирожные и шоколад.

какое вино лучше сухое или полусладкоеОриентироваться лучше на эту модель, хотя исключений из нее существует немало. Единственное, что ее еще можно дополнить правилом, согласно которому все вина отлично сочетаются с твердыми (не плавлеными или копчеными!) сырами и не сочетаются с орехами/семечками любых сортов, включая миндаль и кунжут.

Главная проблема красного вина – высокое содержание в нем железа. Оно дает терпкий привкус, когда мы поливаем или закусываем таким напитком шашлык или другое жареное мясо (даже курятину). Но если мы попытаемся запить им винегрет, яблоко или даже невинный эклер, вкус во рту будет, будто облизнули ржавый гвоздь.

Что до белых и розовых вин, то их тонкий, изысканный аромат слишком легко заглушить – тем более ароматами гриля, копченостей. Мясо, подаваемое к нему, лучше варить или тушить.

Больше о сочетании вин с едой.

Как выбрать настоящее вино в супермаркете

Современное производство спиртных напитков все чаще оборачивается изготовлением суррогатов, основу которых составляют заменители, усилители вкуса, красители и другие пищевые добавки. Отчасти все эти имитации позволяют выпускать более дешевый продукт, отчасти – экономят время. На вызревание сыров, коньяка и вин, на копчение рыбы, на вяление колбасы уходят месяцы и годы, а потребитель, естественно, не будет никого ждать.

как выбрать настоящее виноВ случае со спиртными напитками изготовление таких «гибридов» осложняется тем, что спирт разрушает большинство синтетических и даже натуральных красителей. Особенно в винах с невысокой крепостью, зато содержат ряд кислот (винную, уксусную). Так что, пока мы размышляем, как выбрать вино в супермаркете, нам лучше поискать среди имеющихся на его полке бутылок самую старую по дате разлива, указанной на этикетке.

Пиво является единственным хмельным напитком, который лучше пить свежим. Всем прочим период выдержки не вредит, напротив, идет на пользу. Восстановленное из сухого винного спирта, воды, водки, красителя и ароматизатора не «продержит» свой убедительный вид даже месяца. По этой причине суррогаты продают в тетра-паках (картонной, а не стеклянной таре).

О наличии в напитке каких-то добавок свидетельствует присутствие в бутылке:

  • осадка любой степени плотности;
  • мутноватой взвеси ближе ко дну или при взбалтывании;
  • неравномерностей цвета (у дна он насыщеннее);
  • ненормальных оттенков цвета (малинового, оранжевого, коричневого и других).

как выбрать вино в магазинеВ данном случае неважно, каких именно – важно, что, так сказать, мастер-класс как выбрать вино в магазине или супермаркете.

Итак, как выбрать красное вино (или белое – его это тоже касается) по содержимому бутылки.

  • Изучить этикетки на бутылках. Хороший производитель не побоится и не поленится указать сорт винограда, регион производства данного напитка, поскольку эта информация важна для гурманов, а ее отсутствие выдает подделку.
  • Качественный напиток не может быть закупорен чем-либо, кроме натуральной пробки (за исключением шампанского), так как ему необходимо «дышать».
  • Аккуратно снять его с полки, рассмотреть, не взбалтывая, на свет, а затем взболтнуть и глянуть еще раз. Выдержанное качественное вино не должно «искриться» пузырьками – это уже шампанское или, максимум, божоле. Мелкие пузырьки, которые поднимаются со дна бутылки на поверхность при взбалтывании, характерны даже для водки, но только не для вина.
  • Любые мутные примеси также недопустимы.
  • После бутылку нужно несколько раз покачать в руке, наклоняя ее набок, параллельно полу и снова возвращая в вертикальное положение. Смотреть нужно на то, как плещется жидкость внутри. Вино более насыщено, чем вода, это заметно при его движении. Если по внутренней стороне стенок бутылки стекает «шлейф», это точно подделка – настоящее вино не «размазывается» по стеклу каплями.
  • Наконец, напиток можно интенсивно взболтать. Чем сильнее он будет пениться и чем дольше продержится эта пена, тем больше вопросов можно задать к его качеству, и наоборот.

Не стоит забывать о косвенных признаках дешевого продукта – бутылках причудливой формы (особенно из темного стекла), ярких, неряшливо оформленных/наклеенных этикетках. Как минимум о бюджетном качестве говорит отсутствие основной информации о продукте (сорт, год сбора урожая винограда, место производства напитка). Но самый главный показатель уровня купленного нами товара – его стоимость. Особенно это касается марочных вин.

Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *