Секреты домашнего виноделия

Существует очень большое количество способов приготовления вина в домашних условиях из винограда. Описать все просто невозможно! Но мы рассмотрим лишь самые популярные из них, подробно расписав каждый этап.

Необходимое сырье для виноделия

На сегодняшний день вино считается одним из самых распространенных алкогольных напитков в мире. Его пьют во всех странах, а количество разновидностей просто поражает. Согласно Библии, именно виноградник стал первой культурой, которую вырастил Ной после того, как спас человечество от Всемирного потопа. Повторяя его подвиг, огромное количество людей сегодня выращивают собственные виноградники и изготавливают собственное вино из полученного урожая в домашних условиях.

Главный ингредиент, который требуется для того, чтоб применить рецепт приготовления вина — это, собственно, виноград. Сорт его может быть абсолютно любым, доступным вам. Кроме того, можно сочетать красные и светлые сорта, придумывая собственные композиции.

Наиболее распространенными сортами винограда, которые используются для изготовления вина в нашей местности, являются следующие: Платовский, Кристалл, Дружба, Фестивальный и другие.

Их популярность связана с высоким содержанием сахара, что важно для получения сладкого алкогольного напитка.

Лидером в ряду элитных винных сортов, конечно же, всегда была и остается Изабелла. Единственное, что нужно, чтобы улучшить его вкус, – это большее количество сахара. В числе прочих можно отметить также виноград, без которого не обходится ни один производитель благородного алкоголя: Совиньон, Пино Блан (или Нуар), Кабернэ, Мерло, Алиготе, Шардонэ.

Сбор созревших ягод производится только вручную. Идеальное время для этого – конец сентября – начало декабря (до первых морозов). Важно осуществлять эту процедуру в сухую погоду, а собранные гроздья не мыть, чтобы сохранить так называемые дикие дрожжи, которые скапливаются на поверхности кожицы и являются обязательным компонентом брожения.

После того, как виноград собран, необходимо сразу же отделить ягоды от веток, перебрать его, исключив высохшие, подгнившие, незрелые или заплесневелые ягодки. Максимальный срок хранения собранных ягод – один день.

Следует также отметить, что виноград очень чутко реагирует на любые изменения, поэтому, внеся его в помещение, где вы будете осуществлять дальнейшие манипуляции, дайте ему немного согреться и «привыкнуть» к новой обстановке.

Посуда для приготовления вина

Все емкости, которые вы будете использовать для изготовления вина в домашних условиях, обязательно должны быть идеально чистыми. Лучше всего вымыть их с использованием соды, а также обдать кипятком.

Материалом, из которого сделана посуда для виноделия, может быть дерево или стекло. Допустимы также пластиковые и эмалированные емкости, посуда из нержавеющей стали, но никакого другого металла, так как существует риск вступления его в реакцию с виноматериалом.

Дегустация вина

Без этой процедуры не обходится ни один этап производства, поэтому будьте готовы к тому, что нужно будет внимательно анализировать продукт по трем параметрам – вкусу, цвету и аромату. Существует несколько основных правил, которым рекомендуется следовать, чтобы не только пробы, но и последующее употребление вашего напитка принесло и удовольствие и даже некоторую пользу:

1. Окончательная проба должна сниматься на сытый желудок.
2. Перед снятием финальной пробы рекомендуется отказаться от употребления другого алкоголя.
3. Домашнее вино лучше пить охлажденным.
4. Выбор закусок зависит от того, какова крепость вашего вина.
5. Оптимальная суточная доза употребления вина – сто миллилитров. При этом можно предотвратить такие заболевания, как анемия, перепады артериального давления, а также избавиться от приступов радикулита и помочь омолаживанию организма.

В числе противопоказаний, при которых не рекомендуется употреблять как домашнее, так и любое вино из винограда, следующие факторы:

• Аллергическая непереносимость самой ягоды.
• Ограничения по здоровью, в частности беременность, определенный возраст, состояние психики и нервной системы.
• Восстановительный период после перенесенной операции.
• Предрасположенность к алкогольной зависимости.

Рецепт домашнего вина

Для приготовления алкогольного напитка по этому рецепту лучше всего брать синий, он же черный, виноград или комбинировать сорта. Во втором случае преобладающей ягодой должен быть все же темный сорт.

Ингредиенты: десять килограмм винограда, 50-200 грамм сахарного песка на один литр сока.

Технология приготовления:

1. Перебираем виноград, оставляя только целые и спелые ягодки.
2. Разминаем всю массу вручную, разделив ее на небольшие партии для удобства. Используйте перчатки, чтобы кожа не окрашивалась и не раздражалась от ягодных кислот, а сам сок был под защитой от лишних микроорганизмов и мелких частичек с кожи.
3. Размятую массу помещаем в заранее приготовленную глубокую емкость, которая заполняется не более чем на две трети. Прикрываем ее марлей и отправляем для брожения в темное теплое место.
4. Так называемая мезга, то есть «не сок» винограда, будет подниматься в виде плотной шапочки. Ее нужно каждый день разбивать. Если процесс идет очень медленно или не наступает совсем, добавляем закваску для вина из изюма.
5. На третий-четвертый день брожения снимаем мезгу и отжимаем ее.
6. Фильтруем сусло. Если кислотность сока очень высокая (выше шести-семи грамм на литр), можно добавить воду. Этот момент очень сложно идентифицировать без специального приспособления, поэтому определяем уровень кислотности по вкусу.
7. Вводим в сусло сахарный песок – пятьдесят граммов на литр.
8. Заполняем суслом емкость для брожения – бутыль объемом три литра. На горлышко устанавливаем специальный водяной затвор или резиновую перчатку. Если вы используете домашний вариант, проделайте в одном из резиновых пальцев перчатки маленькую дырочку иголкой.
9. Интенсивное брожение в том же теплом и темном месте.
10. Через три-четыре дня добавляем вторую порцию сахара по аналогии с предыдущим разом. Только делать это следует в отдельной емкости, чтобы сахарный песок полностью растворился, а потом переливать обратно в банку с гидрозатвором.
11. Через неделю добавляем сахар еще раз по той же схеме.

Срок активного брожения – до сорока дней. Если он увеличивается, следует избавиться от образовавшегося осадка. Если же процесс окончился уже через неделю, причину следует искать в следующих проблемах:

• Разгерметизация бутыли – проверить и устранить.
• Превышение концентрации сахара 10-20 процентов – добавить воды в объеме до ста пятидесяти миллилитров на литр сусла.
• Снижение жизнедеятельности диких дрожжей – добавить закваску.

Отделения вина от осадка

Далее следует процесс отделения вина от осадка и переливание его в бутылку. Для первого раза такого рецепта вам будет достаточно. Чтобы научиться более профессионально изготавливать домашнее вино из винограда, потребуется опыт и некоторые тонкости.

Хранение готового вина

Бутылочку из темного стекла с заветной жидкостью рекомендуется держать в прохладном месте, создав для нее небольшой наклон, чтобы пробка не пересыхала и внутрь бутылки не попал воздух.

Срок хранения – до пяти лет при условии соблюдения норм. Если вино крепленое, оно может храниться до десяти лет.

Если же вы хотите узнать, как приготовить шампанское — посмотрите соответствующий раздел.