Как правильно сочетать блюда и вина

Основная обязанность вина на праздничном столе – выгодно подчеркивать вкус поданных блюд и закусок. Добиться идеального сочетания продуктов и алкоголя – сложное искусство, постичь которое удается единицам. И это при всем том, что принципы сочетания вина и блюд достаточно просты, и никто не прячет их за семью печатями.

Принципы сочетаемости вин и еды

Универсальная схема сочетания вина и блюд

1. По цветовому признаку. Прописную истину, гласящую, что белы следует подавать к рыбным изыскам, а красные – к мясным, еще никто не отменял. И не зря, ведь вкус дичи, говядины или свинины подавляет вкус белого напитка, тогда как рыба придает красному алкоголю привкус металла. Как и в любом правиле, здесь есть исключения. К примеру, белое куриное филе отлично сочетается с белым вином.
2. По запретительному принципу. В природе существуют продукты, которые вообще лучше не сочетать с определенными видами алкоголя. К примеру, копченая или соленая рыба делает вино «металлическим» на вкус, соленья полностью притупляют его вкус, а шоколад и кофе нейтрализуют вкусовые параметры сухих виноградных напитков. Притупляющим свойством обладают все цитрусовые, корица и ваниль в большом количестве. Они мешают в полной мере ощутить букет вина.
3. Соусному принципу. Если вино входит в рецепт одного из подаваемых блюд, то его нужно подавать и в бутылке. Причем, если в последней должен быть качественный и дорогой продукт, то в соус или запеканку можно добавить более бюджетный аналог.
4. Принцип сочетания ароматов. Сильно пахнущие напитки не стоит подавать с чересчур ароматными блюдами, поскольку они будут «забивать» друг друга.
5. Принцип силы. Вина с высоким показателем крепости и насыщенным «телом» подаются к мясным блюдам с плотными соусами. Легкий алкоголь хорош с салатами, закусками.
6. Принцип региональности. У гурманов принято сочетать вина с блюдами, имеющими то же самое место происхождения (смотрите географическую классификацию вин).

Сочетание вина и блюд — как добиться идеала?

Блюда под белое

Виноградный алкоголь белого сорта – отличный партнер для следующих продуктов:

• устрицы (этот тандем особенно почитаем французами);
• нежная рыба;
• лягушачьи лапки;
• козий сыр;
• мидии и улитки;
• блюда из мозгов;
• красная и черная икра;
• спаржа;
• цветная капуста;
• артишоки;
• зеленый салат;
• ананасы и яблоки.

Сухое белое вино хорошо с рыбой или мясом, приготовленными на гриле и поданными с нежной подливкой. Сладкие и полусладкие сорта больше подходят к ароматным сырам и десертам, яствам, сдобренным острыми соусами.

Что касается красных вин, то в корне неверно думать о том, что подходят они исключительно к мясной пище. Некоторые сорта способны только ухудшить вкус основного блюда, особенно если подобранный алкоголь не имеет нужной крепости или плотности. В частности, к жареной или запеченной свинине/говядине подается красный сухой напиток, тогда как жирные разновидности мяса лучше идут с красным спиртным с высоким содержанием танина и спирта.

Под красненькое

Крайне аккуратно следует подбирать компанию некрепким красным винам по типу Каберне или Божоле. С ними хороши:

• рыбные закуски;
• красные и белые сорта мяса, приготовленного на гриле;
• дичь.

Если вы планируете наслаждаться красным алкоголем крепостью выше 12%, закажите к нему бараний шашлык, острые сорта сыра или и вовсе используйте в роли аперитива. Поверьте, такой напиток сильно возбуждает аппетит.

Универсальный вариант – розовое вино. Приобретая его и закуску, учитывайте только свойства алкоголя. К примеру, если он сухой, то лучше сразу покупать рыбу, холодное вареное мясо или мягкий сыр. Полусухое годится к легким десертам, а вот мороженое и торты лучше запивать сладким розовым напитком.

Крепленые вина — что подать к ним?

Сочетание вина и еды постоянно интересует сомелье и простых людей. Добившись идеального тандема, можно получить полноценное удовольствие от процесса поглощения пищи и вкушения виноградного нектара. Но как быть с крепленым виноградным алкоголем, резкий букет которого может запросто перекрыть все гастрономические характеристики продуктов? Здесь все просто: используйте его в качестве аперитива, возбуждая собственный аппетит. С целью смягчения вкуса спиртного в бокал рекомендуется закладывать несколько кубиков льда.

Для крепленных

Кстати, крепленые вина прекрасно оттеняют вкус основных блюд и даже супов, хотя последние и не принято запивать. Такой же алкоголь подается к горячим и холодным закускам. В данном случае нужно следить еще и за правильной температурой подачи напитка. В частности, горячую еду подают с вином комнатной температуры, а неострые яства нуждаются в компании охлажденного спиртного.

Десертные вина — с чем правильно подать?

Для десерта

Эти напитки содержат в себе внушительное количество сахара, а потому априори являются идеальными партнерами для таких блюд:

• фруктовые салаты;
• пироги;
• торты;
• пирожные;
• кремы;
• булочки;
• шоколад и прочие кондитерские изделия.

В данном случае подавать алкоголь лучше не в большом бокале, а в миниатюрной мадерной рюмке. Спиртное заранее охлаждается до +10-+12 градусов.

Не смешивайте вина!

Редкое праздничное застолье обходится без большого количества разномастного алкоголя. Чтобы в полной мере оценить крепость, аромат и вкусовые качества каждого представленного винного напитка, нужно быть опытным гурманом. Если ваши гости не такие, отнеситесь к выбору спиртного со всей ответственностью и предусмотрительностью. Подавая основные яства, не забывайте о сухих или полусухих столовых винах, хорошо справляющихся с главной обязанностью аперитива – вызывать аппетит. Сладкие напитки преподносятся только к концу трапезы, когда наступает время десертов и фруктов.

И еще: никогда не игнорируйте правило «роста градуса». Оно гласит, что сначала пьются слабые спиртные продукты, и только потом – более крепкие. В противном случае застолье рискует превратиться в банальную попойку с многочисленными желудочными проблемами.